【失敗しないレシピ】低温調理器で鶏ハム! 温度は?調理時間は? 使い方もご紹介!お家時間の楽しみに。

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こんにちは!
ホテルで食べる食事も美味しいですが、普段は自炊しかしないどんちゃです。

今回は、流行りの低温調理による鶏ハムレシピを紹介したいと思います。

“低温調理って難しそう、、、”
“安全にできる低温調理のコツはあるの?”

どんちゃ

大丈夫!要点を押さえれば、誰でも“簡単”“安全”に低温調理を始めることができますよ!

この記事を読めば、明日にでも家で美味しい鶏ハムが食べられるようになります。

鶏むね肉は安くてヘルシーダイエットや筋トレの強い味方ですよね。

低温調理後の鶏ハムは軽く焼いて焼き目を付けてもよし、そのまま食べてもよし。
家で作ることができたら、夕飯のメニューが広がること間違いなしです。

低温調理器具の購入を考えている方や低温調理の方法を知りたい方の参考になれば幸いです!

低温調理(鶏ハム)のポイント
  • 低温調理は器具を用いることで、簡単で安全にできる
  • セットすれば待つだけ!自由時間が増える
  • 鶏むね肉が3.0cmの場合は63℃で1時間40分
  • 普段の料理に飽きた方に鶏ハムはおすすめ(アレンジ次第で無限大の可能性)
目次

材料はとってもシンプル

材料名分量
鶏むね肉1枚(今回は200g)
2g
オリーブオイル大さじ1
ローズマリー適量
低温調理 鶏ハムレシピ

鶏ハムは様々な漬け込み方法があります。

筆者も色々試していますが、漬け込みなしでもフワッと仕上がる上記材料を紹介します。

オリーブオイルと一緒に低温調理することで、むね肉特有の臭いも消えてふんわり仕上がります。
ローズマリーは好みですので、無くても大丈夫です。

どんちゃ

ニンニクを入れるとさらに美味しくなるよ!(チューブでOK)

味付けは放り込んで揉むだけ。ローズマリーで爽やかに

低温調理 鶏ハム 味付け

一番はじめに、上記材料を密閉袋にむね肉と共にぶち込み、よーーーく揉みます(重要!)。

この段階で数時間漬け込んでもいいですが、今回はこのまま低温調理に入ります。

ちなみにフードシーラーで完全に真空状態にしてもいいです。

味をちゃんと付ける場合は密閉袋の方が便利です。

フードシーラーでも低温調理鶏ハムを作っていますが、アイリスオーヤマ製を使用しています。

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真空状態にすると、熱伝導効率が上がるため、より均一に熱を入れることができます。

真空パックして冷凍保存しておくことで、鶏ハムを作りたいときに解凍してそのまま低温調理をすることができて便利です。

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低温調理器はアイリスオーヤマがおすすめ

低温調理器 アイリスオーヤマ 

低温調理器はアイリスオーヤマを使用しています。

低温調理器を使わずに、熱湯に放り込むだけの低温調理方法もあります。
しかし、夏場と冬場で外気温が違う影響で、失敗する恐れもあるため、器具を用いた方が安全です。


さまざまなメーカーから器具は販売されていますが、機能は単純(温度を一定に維持するだけ)なので、コスパで選びました。

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楽天だと低温調理器具とフードシーラーをセットで購入できます。

低温調理と真空パックの両方に興味がある方は二つとも買ってしまってもいいかもしれません。

どんちゃ

僕は形から入るタイプなので、どちらもセットで購入しました♪
どちらも大活躍してくれています。

低温調理に使用する箱

サイズ:37 mm × 25 mm × 22 mm
素材:ポリプロピレン
耐熱:120℃
耐冷:-20℃

お湯を入れるものはDAISOの収納ボックスを利用しています。

意外とまともな箱だと高いんですよねぇ…(箱に数千円も払いたくないですよね。)
60度ほどのお湯を入れることができれば何でもいいです。

低温調理後は少し箱がふにゃっとしますが、破損等は今のところありません。
(すでに60回以上は使用しています。)

低温調理の条件は肉の厚さで異なる

低温調理の様子 アイリスオーヤマ

むね肉に味をつけたら、低温調理器のセッティングです。

肉の厚さ:3.0 cm
温度:63℃
時間:1時間40分

本記事で最も重要なポイントです。

鶏ハムを低温調理の温度と時間の設定は、むね肉の厚さによって決まります。

肉の中心まで火を通す必要があるからです。
ただし、同時に2個でも3個でも調理時間は変わりません。

今回のむね肉は厚さが3.0cmのため、63度で1時間40分の設定にしています。

鶏肉の加熱時間基準表(BONIQより引用)

異なる鶏肉の厚さの場合は、こちらの表を参考にして、加熱時間を調整してください。

【BONIQ】は低温調理器で有名なメーカーです。オシャレな見た目がいい場合は、BONIQの低温調理器もオススメです。

どんちゃ

あとは終わるまで待つだけ!
どこにも火も使わないため、目を離していても大丈夫なところが助かります。

完成品のお披露目

低温調理 鶏ハム

塩をあらかじめ入れるレシピにしたため、低温調理後はこんな感じで水分が出てきます。

低温調理 鶏ハム

取り出してみるとこんな感じです。
外見ではちゃんと火が通っているように見えます。

肝心の中身は、、、

低温調理 鶏ハム

ちゃんと中心まで熱は入っていますね!
むしろちょっと入りすぎかもしれません。

安心安全が低温調理には求められますので、これ以上攻めなくてもいいかなと思います。
(これでも十分ふんわりしていますよ!)

低温調理 鶏ハム 盛り付け

ご飯は大好きなシンガポールチキンライス風に、鶏がらスープと生姜を入れて炊きました♪
ただのご飯よりも旨み倍増でおすすめの炊き方です。

鶏ハムの方は、ちょっと太くカットしすぎましたが、食べ応え抜群です。

十分に塩味もついているため、何もかけなくても食べれますが、お好みのタレを作って召し上がってみてください。

まとめ 〜低温調理器で安全に低温調理を〜

いかがでしたでしょうか?
家でも簡単に低温調理の鶏ハムが作れるレシピをご紹介しました。

むね肉が3.0cmの場合は63度で1時間40分低温調理する

低温調理って危なそうだな…”
“難しそう…”


そう思う方も多いかもしれません。
しかし、調理温度と時間さえ守れば誰だって簡単に低温調理ライフを送ることができますよ!

どんちゃ

調理時間中は他のことができるため、在宅ワークにも向いています。偏りがちな食生活を、タンパク豊富な健康的な食事にできますよ!

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